Rezept für Pizza mit Spinat und dreierlei Käse

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe in ein Schälchen geben, mit etwas von dem Wasser anrühren und in die Mulde geben. Mit dem Finger etwas in das Mehl rühren. Das Salz, Olivenöl und Wasser dazu geben und alles zu einem Hefeteig kneten. Es sollte ein weicher, nicht klebender Teig sein, den man nun kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchknetet, ihn in die Schüssel zurück gibt, feucht abdeckt und an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lässt. Er sollte in dieser Zeit sein Volumen deutlich vergrößert haben.

In der Zwischenzeit bereitet man den Belag vor, indem man den Spinat putzt und kurz blanchiert. Ihn in einem Haarsieb gut abtropfen lässt und zwischen mehreren Lagen Küchenpapier gut ausdrückt.

Auch heizt man den Ofen auf 220° Grad vor.

Ich nehme nun ein rundes Pizzablech mit 36cm Durchmesser. Man kann aber auch ein normales Backblech ( 40×32cm ) nehmen und es mit Backpapier auslegen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und nochmals kurz durchkneten. Ihn dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, auf Pizzablech- oder Backblechgröße auswallen. Da er sich zusammenzieht, immer in Schritten arbeiten. Auswallen, kurz entspannen lassen, auswallen, kurz entspannen lassen, bis er die Größe vom Pizzablech/Backblech hat. In der jeweiligen Form auslegen und einen Esslöffel Olivenöl gleichmäßig darauf verteilen. Ich lasse hier immer einen Rand von etwa 2cm frei.

Gleichmäßig verteilt man nun auch den gut ausgedrückten Spinat darauf. Dann den klein gehackten Knoblauch auf dem Spinat verteilen und alles mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. Hier kann man nun nach Belieben noch etwas salzen, ich tue es nicht. Den geriebenen Mozzarella und Parmesan darauf verteilen und dem Blauschimmelkäse darüber zerbröckeln. In den Ofen geben und goldbraun backen. Herausnehmen, in Stücke schneiden und servieren.