Tipps & Variationen für Vegane Spinat-Cashew-Lasagne

Name: Vegane Spinat-Cashew-Lasagne
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 m.-große Zwiebel(n); 1 kg Blattspinat; 150 ml Wasser; 70 g Cashewnüsse; 1 Zehe/n Knoblauch; 0.5 TL Salz und Pfeffer; 0.33 TL Muskat; 1 Msp. Chilipulver; 1 Pck. Sojasahne (Sojacreme Cuisine); 150 g Cashewnüsse; 500 ml Wasser; 1 EL Speisestärke; 0.5 Pck. Lasagneplatte(n); 4 große Tomate(n); 50 ml Wasser; etwas Öl

Rezept: Vegane Spinat-Cashew-Lasagne

🥗 Dieses vegane Spinat-Cashew-Lasagne-Rezept mit frischem Blattspinat und cremigen Cashewnüssen ist in nur 30 Minuten fertig! Ideal für Anfänger in der Küche. 🍝

Das Gericht überzeugt durch seine saftigen, aromatischen Spinatschichten und die cremige, nach cashew-nüssen schmeckende Sauce. Es ist eine leichte, aber herzhafte Variante der klassischen Lasagne.

Besonders praktisch: Die Lasagne lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren. Ideal für ein leckeres Abendessen nach der Arbeit oder als gesundes Family-Dinner.

Zubereitung:

Die Zwiebel in Würfel schneiden, 70 g Cashewnüsse grob hacken und die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.

Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, den Spinat und 150 ml Wasser dazugeben und so lange dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist.

In der Zwischenzeit die grob gehackten Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. In einem Mixer Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat, Chili, Sojasahne, 150 g Cashewnüsse oder Mandeln und Speisestärke mit 500 ml heißem Wasser pürieren, bis eine homogene Masse ohne Stücke entstanden ist.

Danach wird die Lasagne geschichtet: Auf den Boden der Auflaufform etwa 50 ml Wasser und einen Schuss Öl geben, damit die Nudeln nicht an der Form kleben. Dann Lasagneplatten, Spinat, ein wenig Soße und geröstete Cashewkerne und wieder Lasagneplatten schichten, bis der Spinat aufgebraucht ist. Auf der obersten Nudelschicht die Tomaten verteilen und die restliche Soße darüber geben.

Ca. 40 - 45 min in den Backofen geben, bis die Nudeln weich sind und eine leicht braune Schicht entstanden ist.

Tipps & Variationen

🍳 Achte darauf, den Spinat gut abzutropfen, um eine zu flüssige Lasagne zu vermeiden. Die Cashew-Sauce kannst du im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. 🥄

Als Beilage passen gut gebratene Zucchini oder ein frischer Salat. Serviere die Lasagne mit frisch geriebenem Muskat und etwas Chiliflocken für einen leckeren Kick. 🥬

Für eine optimale Aufbewahrung lass die Lasagne nach dem Kochen abkühlen und verpacke sie in eine luftdichte Box. Sie hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. 🗄️ Probiere dieses Rezept jetzt aus und überrasche deine Familie!