Tipps & Variationen für Sommerlich leichte Schinkenrollen mit Zitronenreis und Basilikum

Name: Sommerlich leichte Schinkenrollen mit Zitronenreis und Basilikum
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 4 Scheibe/n Schinken; 4 kleine Zucchini; 4 Scheibe/n Feta-Käse; 1 Salz und Pfeffer; 1 EL Olivenöl; 3 Zwiebel(n); 2 Tomate(n); 2 Paprikaschote(n); 1 Zitrone(n); 1 Basilikum; 1 Kräuter; 1 Knoblauchzehe(n); einige Oliven; 150 g Reis; 1 Gemüsebrühe; etwas Mehl; etwas saure Sahne

Rezept: Sommerlich leichte Schinkenrollen mit Zitronenreis und Basilikum

🥗 In nur 30 Minuten kannst du diese leckeren Schinkenrollen mit Zitronenreis und Basilikum zaubern! Ein perfektes Sommergericht für die ganze Familie. 🍴

Das Rezept überzeugt durch frische, knusprige Zucchini, cremigen Feta und den zarten, zitronigen Geschmack des Reises. Ein echter Genuss für die Sinne!

Besonders praktisch: Es ist WW-geeignet und kannst du es leicht im Voraus zubereiten. Ideal für ein schnelles Abendessen oder ein gemütliches Picknick.

Zubereitung:

Die kleinen Zucchini längs vierteln und in Öl mit Pfeffer, Salz und Knoblauch gut würzen und kurz und kräftig anbraten. Die Schinkenscheiben mit je einer Scheibe Schafskäse belegen und die gebratenen Viertel je einer Zucchini auf den Käse legen. Eine Prise Chilipulver darüber und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren!

Nun die Zwiebelscheiben und eine gehackte Knoblauchzehe mit den Tomaten anbraten. Die Schinkenrollen auflegen, und die in feine Streifen geschnittenen Paprikaschoten - leicht mit Mehl gestäubt - ringsum legen. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Kräutern der Provence das Gemüse würzen. Deckel auflegen und 15 - 20 Minuten dünsten.

Die Schinkenröllchen herausnehmen und das Gemüse mit etwas saurer Sahne und halbierten Oliven verrühren. Schinkenröllchen wieder einlegen.

In der Zwischenzeit in etwas Öl die Zwiebelwürfelchen anbraten, bei schwacher Hitze den Reis einrühren und wenn die Körner glasig sind, mit heißer Gemüsebrühe bis einen Fingerbreit über der Reisoberfläche angießen. Salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn vorhanden, geriebene Zitronenschale vor dem Servieren zugeben, sonst den Saft einer halben Zitrone unterrühren und mit Basilikumpaste oder frischem Basilikum verrühren.

Die Schinkenröllchen auf dem Gemüse mit dem Reis servieren.

Anstelle von Reis kann auch Pasta dazu gereicht werden.

Tipps & Variationen

🍳 Achte darauf, die Zucchini nicht zu lange zu braten, damit sie ihre Knusprigkeit behalten. Du kannst auch frische Kräuter wie Oregano oder Thymian hinzufügen.

🥗 Serviere die Schinkenrollen mit einer frischen Salatbeilage oder einem gemischten Gemüse. Garniere das Gericht mit frischem Basilikum und ein paar Oliven. 🥖

🍽️ Die Schinkenrollen sind 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Erhitze sie im Ofen oder in der Pfanne, um die Kruste wieder knusprig zu machen. Los, probiere es aus! 🥘