Tipps & Variationen für Gemüseeintopf mit Kidneybohnen

Name: Gemüseeintopf mit Kidneybohnen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Kidneybohnen; 3 große Kartoffel(n); 3 Karotte(n); 1 Zucchini; 2 Paprikaschote(n); 1 Zwiebel(n); 2 Tomate(n); 1 Lorbeerblatt; 0.5 TL Gemüsebrühe; 250 ml Wasser; 1 Zehe/n Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 1 TL Tomatenmark; evtl. saure Sahne; 1 Salz und Pfeffer; 1 Paprikapulver

Rezept: Gemüseeintopf mit Kidneybohnen

🥗 In nur 20 Minuten kannst du diesen leckeren Gemüseeintopf mit Kidneybohnen zaubern. Ein einfaches, gesundes Rezept für Anfänger in der Küche.

Der Eintopf überzeugt durch eine wunderbare Kombination aus saftigem Gemüse und cremigen Kidneybohnen. Die Aromen harmonieren perfekt miteinander und lassen dich den Herbst genießen.

Besonders praktisch: Er kann vorgebereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ideal für stressige Wochentage oder als leichtes Abendessen.

Zubereitung:

Die Zwiebel fein hacken. Das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin kurz anschwitzen. Tomatenmark und etwas Pfeffer hinzufügen. Nach und nach Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten. Etwas Salz zugeben. Dann den Saft der Kidneybohnen langsam hinzufügen. Etwa fünf Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln und Tomaten zugeben. Mit dem Wasser aufgießen und die Gemüsebrühe dazugeben. Falls nötig, noch Wasser hinzufügen, allerdings sollte es ein Eintopf und keine Suppe werden. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Tomaten herausfischen, häuten (geht nach dem Kochen ganz einfach) und zerdrücken. Wieder in den Topf zurückgeben und die Kidneybohnen sowie den fein gehackten oder gepressten Knoblauch hinzufügen. Nach Belieben noch Paprikagewürz und Salz hinzufügen.

Mit einem Klecks saurer Sahne und Brot servieren.

Tipps & Variationen

🍳 Ein paar praktische Tipps: Schneide das Gemüse gleichmäßig, damit es gleichmäßig gart. Du kannst auch frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen, um das Aroma zu verstärken.

🥗 Serviere den Eintopf mit frischem Brot oder Quinoa. Ein Salat oder eine Gurkenscheibe passt ebenfalls hervorragend dazu. Die Kidneybohnen kannst du durch andere Bohnen wie Kichererbsen ersetzen.

🍲 Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und kann leicht im Mikrowellenofen oder auf dem Herd aufgewärmt werden. Bereite ihn voraus, um immer eine gesunde Mahlzeit parat zu haben. 🥘