Rezeptbild: Quinoa-Salat mit Avocado-Joghurt-Dressing, Rucola und Kichererbsen

Rezept für Quinoa-Salat mit Avocado-Joghurt-Dressing, Rucola und Kichererbsen

Name: Quinoa-Salat mit Avocado-Joghurt-Dressing, Rucola und Kichererbsen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100 g Quinoa; etwas Gemüsebrühe; 1 Dose Kichererbsen; 100 g Rucola; 0.5 Zucchini; 3 EL Joghurt; 1 TL Limettensaft; 1 halbe Avocado(s); etwas Salz und Pfeffer; etwas Knoblauch; 0.5 Bund Petersilie

(5 Bewertungen)

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Portionen: 2

Schwierigkeit: Einfach

Tags: Kalorienarm

🥗 In nur 25 Minuten kannst du diesen Quinoa-Salat mit Avocado-Joghurt-Dressing zubereiten. Ideal für Anfänger in der Küche! 🍲

Der Salat überzeugt durch eine frische, cremige Avocado-Joghurt-Kombination und den knackigen Rucola. Die Kichererbsen bringen ein bisschen Extra-Protein ins Spiel.

Besonders praktisch: Das Rezept eignet sich hervorragend für eine Vorbereitung am Wochenende. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder als leichte Vorspeise.

Zubereitung:

Die Quinoa 15 Minuten in etwas Gemüsebrühe köcheln lassen, bis sie weich ist. Danach auskühlen lassen. Die Zucchini würfeln. Nach Belieben entweder etwas andünsten oder roh lassen.

Für das Dressing eine halbe Avocado mit Joghurt, Limettensaft, Knoblauch und Gewürzen nach Geschmack verrühren. Am besten die Avocado mit einer Gabel etwas zerdrücken.

Den Rucola grob zerkleinern, die Zucchini mit den Kichererbsen aus der Dose zur Quinoa geben. Alles vermengen und nochmals mit Gewürzen und der zerkleinerten Petersilie abschmecken.

Nährwertangaben

Nährwertangaben pro Portion
Nährwert	Pro Portion
Kalorien	465 kcal
Kohlenhydrate	65.7 g
Protein	20.7 g
Fett	12.2 g

*Nährwertangaben pro Portion

Tipps & Variationen

🍳 Achte darauf, die Quinoa gut abzuspülen, bevor du sie kochst. Dies verhindert einen bitteren Geschmack. Als Variation kannst du auch rote Paprika oder Tomaten hinzufügen. 🍅

🥗 Serviere den Salat als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hühnchen. Eine schöne Präsentation: Garniere den Teller mit frischen Kräutern und ein paar Scheiben Avocado. 🥑

❄️ Der Quinoa-Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vorbereitet ist er perfekt für ein schnelles, gesundes Mittagessen. Probiere es aus! 🍲